Hortífruti
Tartelete de Limão com Merengue Suíço
A tartelete de limão é uma sobremesa clássica e refrescante, com um contraste delicioso entre a acidez do limão e a doçura do merengue. Perfeita para qualquer ocasião!
- Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos (incluindo resfriamento)
- Rendimento: 6-8 tarteletes pequenas ou 1 tarte grande
Ingredientes
Serve de 6 a 8 pessoas
|
Para a Massa Sablée (Massa Areosa) |
|
|---|---|
|
Farinha de Trigo |
150g |
|
Manteiga sem Sal Gelada (em cubos) |
75g |
|
Açúcar Impalpável (ou refinado) |
50g |
|
Gema de Ovo |
1 |
|
Pitada de Sal |
1 |
|
Colher de Sopa de Água Gelada (se necessário) |
1 ou 2 |
|
Para a Massa Sablée (Massa Areosa) |
|
|---|---|
|
Ovos Grandes |
3 |
|
Açúcar Refinado |
150g |
|
Suco de Limão Fresco |
100ml |
|
Raspas de Limão (somente a parte verde) |
1 limão |
|
Manteiga sem Sal (em cubos) |
80g |
|
Para o Merengue Suíço |
|
|---|---|
|
Claras de Ovo |
3 |
|
Açúcar Refinado |
150g |
|
Pitada de Sal |
1 |
Disponíveis no Feira.Casa
Limão Taiti
R$ 6,00500g
Ovo Caipira
R$ 15,00Dz1. Preparar a Massa Sablée
Em um processador de alimentos, adicione a farinha, o açúcar impalpável e o sal. Pulse algumas vezes. Adicione a manteiga gelada em cubos e pulse até obter uma textura de farofa grossa. Adicione a gema de ovo e pulse até a massa começar a se unir. Se necessário, adicione 1-2 colheres de sopa de água gelada. Retire a massa do processador, forme uma bola, achate-a, envolva em filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos. Após o resfriamento, em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo até uma espessura de aproximadamente 3mm. Forre as formas de tartelete (ou uma forma grande) com a massa, pressionando bem. Fure o fundo com um garfo. Leve as formas com a massa ao congelador por 15 minutos (isso ajuda a evitar que encolham). Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse as bases por 15-20 minutos ou até dourarem levemente. Deixe esfriar completamente.
2. Preparar o Creme de Limão
(Lemon Curd)
Em uma tigela de vidro ou metal resistente ao calor, misture os ovos, o açúcar, o suco de limão e as raspas de limão. Leve a tigela ao banho-maria (sobre uma panela com água fervente, sem que a água toque o fundo da tigela), mexendo constantemente com um fouet até que o creme engrosse e cubra as costas de uma colher (cerca de 10-15 minutos). Retire do fogo e adicione a manteiga em cubos, um de cada vez, mexendo vigorosamente até que esteja completamente incorporada e o creme liso e brilhante. Coe o creme de limão por uma peneira fina para remover as raspas e qualquer grumo. Cubra com filme plástico encostando na superfície do creme para evitar a formação de uma "pele". Leve à geladeira por no mínimo 2 horas, ou até firmar.
3. Preparar o Merengue Suíço
Em uma tigela de vidro ou metal, coloque as claras, o açúcar e a pitada de sal. Leve ao banho-maria (como o creme de limão), batendo com um fouet ou batedor elétrico em velocidade baixa/média até que o açúcar se dissolva completamente e a mistura esteja morna ao toque (cerca de 60°C). Retire do banho-maria e continue batendo com a batedeira em velocidade alta até obter picos firmes e brilhantes.
4. Montagem
Preencha as bases de tartelete assadas e frias com o creme de limão já firme. Cubra o creme de limão com o merengue suíço. Você pode usar uma colher para fazer picos rústicos ou um saco de confeitar para um acabamento mais elegante. Para dourar o merengue, use um maçarico culinário. Se não tiver, leve ao forno pré-aquecido a 200°C (apenas na função grill, se tiver) por 2-3 minutos, monitorando de perto para não queimar. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.
